Pšeničnožitný chleba – trochu menší, ale chutný
Produkční kvas – je stejný na pšeničnožitný chleba jako na většinu mých receptů na kváskové pšeničné pečení.
150 g – pšeničného kvásku
100 g – pšeničná mouka celozrnná hrubá
50 g – pšeničná mouka chlebová hl.
100 ml – vlažné vody
Celkem 400 g
(po vykynutí odebereme a uložíme do lednice opět 150 g kvásku)
Zaděláme v míse, přikryjeme PVC taškou a utěrkou a uložíme mimo průvan při pokojové teplotě.
Záleží na teplotě místnosti, ale při 17° C asi na 10-12 hod.
Těsto na chléb
250 g – produkčního kvasu
200 g – pšeničná mouka chlebová hl.
200 g – žitná mouka chlebová
12 g – soli
300 ml – vl. vody
Vše v míse uhněteme dohladka, potom vyklopíme do ošatky vyložené pečícím papírem, na kterém je sklad pro vytvoření řezu. Přikryjeme dalším pečícím papírem, proti přilepení na krycí PVC tašku, utěrkou a uložíme mimo průvan při pokojové teplotě.
Záleží na teplotě místnosti, ale při 17° C asi na 8 až 11 hod.
Poté na vrchní pečící papír přiložíme plech obrátíme vzhůru nohama a stáhneme s pečícím papírem na 230°C rozpálený pizza kámen. Pečeme 10 min, pak snížíme teplotu na 200°C a pečeme ještě tak 10 min. Každá trouba peče jinak, takže raději častěji kontrolujeme.