Už dlouho jsem neměl čas, abych přidal na svou stránku něco nového. Teď bych se rád podělil o několik receptů s kvašenými chilli papričkami.
Kromě kváskového pečení jsem příznivec i jiných druhů kvašení – víno, kimčchi, medovina atd..
Už před nějakou dobou jsem si opsal na chilli fóru recept na chilli pastu, která má vydržet roky bez úhony. Problém byl však ve velikém množství soli.
Z publikace o kvašených potravinách jsem se dozvěděl něco o principu mléčného kvašení. Upravil jsem dle návodu množství soli a pasta z papriček krásně zkvasila, má příjemnější chuť, dá se jíst bez obav z nadměrné slanosti v čemkoliv a hlavě také dlouho vydrží – dokud se nesní. Dá se vyrobit jak z čerstvých plodů tak i ze sušených.
Napsal jsem tedy recepty pro výrobu pasty z čerstvých i sušených papriček a přidal jsem recept na papričky v oleji.